ARVEJAS

  Las arvejas se pueden consumir frescas o secas presentando algunas diferencias significativas respecto a su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho más dulces y sabrosas, y contienen mucha más agua que las secas, pero menos proteínas, grasas e hidratos de carbono.

  La arvejas aporta cantidades considerables de hidratos de carbono, constituidos en su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el almidón, y una pequeña proporción de sacarosa. Las arvejas, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra.  Contienen, fibra de los dos tipos: soluble (ayuda a reducir niveles elevados de colesterol y azúcar en sangre) e insoluble (regular el buen funcionamiento del intestino, evitando el estreñimiento)